• 【客家美食】会昌薄脆豆腐干

    2018-10-21 16:21:41

    【客家美食】会昌薄脆豆腐干 (材料由赣州市文明广电新闻出版局供给) 会昌酱干制造技艺是大众以大豆为质料,酱油为辅料,经过浸泡、磨浆、过滤、水煮、点卤、限制、上料等制成酱

      【客家美食】会昌薄脆豆腐干

          (材料由赣州市文明广电新闻出版局供给)

      会昌酱干制造技艺是大众以大豆为质料,酱油为辅料,经过浸泡、磨浆、过滤、水煮、点卤、限制、上料等制成酱干的传统手艺技艺。

      会昌酱干一般为手艺作坊精心制造,制造进程大致如下:浸泡上好大豆,细磨成浆,用布袋过滤去渣,大火煮沸;盛起稍凉后参加卤水,使之由液态变成固态;盛入纱布包好的小格,加压成块;凉干后参加上等酱油及十余种香料,依据口味的需求加上佐料,文火烘烤而成。制造好的酱干用保鲜袋包装,可即食,也可凉拌。酱干制品可方形、长条形、细条形和不规则型。

      会昌酱干的特点是:呈淡酱色,韧而多味,可就便吃用,也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各种菜肴,既是下酒、饭的好菜,又是奉送亲朋的上等礼品。