• 龙南凤眼珍珠

    2018-10-25 13:21:55

    龙南凤眼珍珠 (材料由赣州市文明广电新闻出版局供给) 龙南凤眼珍珠是客家人的传统名菜,出产历史悠久,起源于清朝,祖祖代代相传此菜的出产工艺和烹饪技能,逢年过节或请客佳宾

      龙南凤眼珍珠

      (材料由赣州市文明广电新闻出版局供给)

      龙南凤眼珍珠是客家人的传统名菜,出产历史悠久,起源于清朝,祖祖代代相传此菜的出产工艺和烹饪技能,逢年过节或请客佳宾时,是筵席上的一道主菜。

      龙南凤眼珍珠的原材料为薯粉。初冬,是收成山地番薯的时节,采挖出来的新鲜番薯,榨出的薯粉特多特细。每当此刻,当地农人都会用自家的薯粉来制造凤眼珍珠。制造时,首先将碾碎的红薯用布袋装起来,放入冷水中重复冲刷,使薯粉沉积下来,然后,将沉积下的薯粉取出风干(半干);其次,把半干的薯粉放入圆底锅中摊开(不烧火),用手顺时针将薯粉团轻压在锅上不断旋转,使薯团渐渐分解成颗粒,称为“珍珠米”;然后,用米筛过滤出均匀的珍珠米;最终放置阴凉通风处敞干即成(可封存长时间保管),但不宜在阳光下爆晒,避免碎裂。烹饪时,先将珍珠缓缓撒入沸水内(水要多些),边撒边拌和,避免成糊,待煮至丸珠仍留细小白点核时,取出归入凉水中浸泡松懈,至颗粒如鱼眼大小时,再入高汤中煮沸,起锅撒上香油、肉丝、香菇丝、姜丝、荸荠粒。

      

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