• 南安板鸭 晒出来的浓香

    2018-10-20 13:38:37

    南安板鸭 晒出来的浓香 (材料由赣州市文明广电新闻出版局供给) 南安板鸭是大余县大众化的传统食物,是江西省名优特产品和江西省传统出口农副产品。始产于明万历年间,因出产地

      南安板鸭 晒出来的浓香

      (材料由赣州市文明广电新闻出版局供给)

      南安板鸭是大余县大众化的传统食物,是江西省名优特产品和江西省传统出口农副产品。始产于明万历年间,因出产地在南安而得名,距今已有500余年出产加工前史,有100余年外贸出口前史。它选用传统而特有的加工办法出产,以色、香、味、形四特征而享誉古今,举世闻名。

      南安板鸭首要选取大余特产“大粒麻鸭”和“大余白鸭”为主质料,经特有的加工工艺腌制而成。开始的加工办法是将自养的毛鸭宰杀后用粗盐腌泡,不进行绷板定形,用阳光天然晾干即成,俗称“泡腌”。“泡腌”具有存储时间长,携带方便的特色,跟着梅岭驿道的昌盛开展,“泡腌”构成产品,出产规模逐步增大,其腌制加工办法也不断得到改善,构成了“选料——育肥——宰杀——人工脱毛——剖膛取内脏及去外五件——盐腌制——漂洗——定型——露晒——整形——包装产品”的传统加工工艺,“泡腌”也由此而变名为“板鸭”。经传统工艺加工制造的南安板鸭,鸭体扁平,呈桃圆形,肋骨为“八”字形,尾部呈半圆形,表皮奶酪色,瘦肉酱色,肥瘦肉清楚,尾油饱满而不外溢,具有皮酥,肉嫩,色香,味甘,不腻,咸淡相宜的特性,成为腊制品中的珍品,酒席中的好菜,被誉为“腊中之王”。