• 崇义“黄姜豆腐制作技艺”

    2018-10-22 16:56:59

    崇义黄姜豆腐制造技艺 黄姜(罗幸梅 摄) 崇义黄姜豆腐制造技艺是撒播于江西省崇义县思顺乡境内的一种传统手艺技艺。由思顺乡李姓宗族祖传留下,以本地产优质黄豆为主要原料,

      崇义“黄姜豆腐制造技艺”

     

      

    黄姜(罗幸梅 摄)

      崇义“黄姜豆腐制造技艺”是撒播于江西省崇义县思顺乡境内的一种传统手艺技艺。由思顺乡李姓宗族祖传留下,以本地产优质黄豆为主要原料,得益于当地的水质,经清洗、去壳、浸泡、磨浆、去渣、烧制豆浆、熬好酸姜水,然后加开水接连浇开三次,边烧边游,用酸姜水替代传统石膏的制法,将构成的豆腐脑用勺舀出,用小方布块替代模具独自包成的一个个小四方形豆腐,经紧压后再一块块拆开,然后用被誉为姜中上品、“药中黄金”的黄姜熬水下锅煮十分钟后制成。

      色金黄、质细嫩、蛋白质含量较高,纯绿色食品,不含任何化学色素的“黄姜豆腐”,既甘旨又能够补血和清热消毒、防治咳嗽的成效。

      (材料由赣州市文明广电新闻出版局供给)

    崇义“黄姜豆腐制作技艺”

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