• 定南客家酸酒鸭制作技艺

    2018-10-20 13:10:17

    澳门新濠天地官网 定南客家酸酒鸭制造技艺 定南客家酸酒鸭又叫酸辣鸭,具有食用价值、药用价值、减肥价值,还可防备部分常见疾病,有定南客家榜首菜的美誉。其制造技艺在定南

      定南客家酸酒鸭制造技艺

      定南客家酸酒鸭又叫酸辣鸭,具有食用价值、药用价值、减肥价值,还可防备部分常见疾病,有定南客家“榜首菜”的美誉。其制造技艺在定南县域内传承至今已有900多年前史。

      定南客家酸酒鸭的制造十分简略。首要,选取当地养殖的瘦肉型菜鸭,杀后净毛清膛洗净。再将菜鸭放入锅里煮熟,但不能蒸煮太久,以保其色、香、味齐全。起锅后,将熟鸭切成块状,摆放于盘中。最终,将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯粹糯米酸酒等佐料放入碗中拌和均匀,随鸭肉一起上席。在吃法上,可将鸭肉蘸着佐料吃,也可把佐料直接倒入盘中拌和均匀。若能与定南客家碱性糕点灰水粄、鸭蛋汤皮骨等一起食用,就更为一绝,谓之酸碱平衡,有利健康。

      据考,因为定南气候温湿多雨,当地人易患伤风感冒等疾病,定南客家人早在南宋时期就有吃酸酒鸭的习气,酸酒鸭以其共同的酸辣口味、前史文化价值、科学的药用价值、疾病的防备价值和保健价值等,被定南客家的祖祖辈辈传承了近千年,定南客家酸酒鸭的制造工艺现已遍及千家万户。2010年6月,定南客家酸酒鸭制造技艺被列入省、市级非物质文化遗产项目。