• 深圳风味独特的自制糕点

    2018-10-23 20:35:21

    深圳风味共同的克己糕点 风味共同的克己糕点 深圳特区建立曾经,在现在福田区的范围内共有十五个村落。乡民们大多是南宋到元明时期,从华夏及福建、江西等地逐步搬迁而来的。

      深圳风味共同的克己糕点

     

      风味共同的克己糕点

      深圳特区建立曾经,在现在福田区的范围内共有十五个村落。乡民们大多是南宋到元明时期,从华夏及福建、江西等地逐步搬迁而来的。几百年来,他们一向过着自给自足的农耕日子。虽然在历史上大多数乡民的日子都十分贫穷,可是他们具有劳动人民勤劳、达观、热爱日子的美德。凭仗丰厚的才智和灵活的双手,尽力使自己的日子更夸姣,更多姿多彩。多种多样的农产品,五谷杂粮、瓜果蔬菜,为他们供给了物质条件,形成了许多共同的消费风俗和手艺技艺。在各种节日和庆典活动中,他们能以精深的技艺,做出多种多样具有共同风味的糕点来。

      一、 称号:炒米饼

      制造及食用时刻:阴历新年

      质料:大米、黄糖、白糖、花生米、椰子丝

      制造东西:大铁锅、木斗、石磨、大瓦缸、棒槌、木模具、木锤、粗沙

      制造工艺:

      将大米用开水烫一下,捞起、沥干,放到大铁锅里炒到金黄色。要分次炒,每次最多只能炒两碗,不能炒得太多,不然炒出的米达不到质量要求。将炒好的米放到木斗(一种木制容器)里,用洁净布盖上,坚持枯燥。待悉数炒完后,再用石磨磨成粉。

      将黄糖放入锅内,加少数水,文火烧开,能够放个蕃薯在锅里,既能够避免糖份蒸发,又可使糖水平稳欢腾。

      把米粉和熬化的黄糖放到大瓦缸里,用一根一米多长,直径10厘米左右的棒槌用力拌和均匀。

      把花生米炒熟、去皮、捣碎,用细筛筛出细粉备用。

      用勺子把拌匀的黄糖米粉放进用木头刻成的模具里,参加花生末、白糖、椰子丝,和匀压紧,用木锤捶紧,然后取出来这就做成了炒米饼的半成品。

      在锅里铺上粗沙,沙上放一个用铁丝制造的长筛子。把做成的炒米饼半成品一个一个放在铁筛里摆放好,然后盖上锅盖,用文火烘烤15分钟左右,炒米饼就做成了。炒米饼香、甜、脆,可做故意形、桃形、圆形等各种形状。也可在制做时把两个饼用线连起来,挂在小孩脖子上,边吃边玩,别有风趣。

      二、 称号:煎堆

      食用时刻:男丁出世后举办点灯典礼时和男人成婚时。

      质料:糯米、糖、植物油。

      制造东西:铁锅、木锤、漏勺、石磨。

      制造工艺:用石磨将糯米磨成粉备用。

      先取少数糯米粉,用冷水揉组成糊状。将糖和水放入锅中,溶化、煮沸,然后把糯米糊用勺舀起来,均匀的铺开放入沸水中,煮成块状捞起。分别将每一块煮好的糯米糊放进干糯米粉里,用木锤拌和匀,再用手一个个搓成团,中心做成空心,留一个小口,然后用嘴对着小口,像吹气球似的吹大后当即收口,再放进油锅里炸,因里边的空气受热膨涨,会越炸越大。这时要特别考究火候,不让它迸裂,要用铁丝漏勺不断小心肠翻动,炸成金黄色后用漏勺舀起来,冷却后就可食用了。

      三、 称号:清明仔

      食用时刻:清明节

      质料:糯米、粘米、花生、盐、糖、葱、香蕉叶、梧桐叶

      制造东西:铁锅、蒸格

      制造工艺:

      将糖、盐、葱、油混在一同煮,煮到糖溶化后起锅,参加糯米、粘米搅匀,用手搓成汤圆巨细一个个的圆球。将香蕉叶或梧桐叶剪成圆形,每张上面放上几个米团,放在锅里盖上锅盖,蒸熟则成为了清明仔。清明仔味咸甜而香。

      四、称号:茶果

      食用时刻:一年四季

      质料:糯米、绿豆、花生、油、葱、盐、糖、爆米花。

      制造东西:铁锅、筷子、蒸格、石磨。

      制造工艺:把糯米用石磨磨成粉,边参加少数沸水,边用筷子搅成米粉团,作皮用。

      咸味的将绿豆以水浸泡去皮,蒸熟、捣碎,混合花生、油、葱、盐、做馅,包在皮里,封口蒸熟。

      甜的要在皮里参加蕃红粉做成赤色。用爆米花混合花生米捣碎,加糖做馅,放入锅内蒸熟。

      将香蕉叶剪成圆形,把蒸好的茶果放在上面,再抹上一层油,即可食用。

      五、 称号:手粉

      食用时刻:阴历7月14日祭祖用。

      质料:糯米、粘米、白糖、花生。

      制造东西:石磨、大铁锅、蒸盘。

      制造工艺:

      将糯米、粘米以3:7的份额混合,用石磨磨成粉。参加白糖和花生,搅匀后放三个小时,以使米粉充沛吸入糖份,再用双手搓,让一切的质料混合得十分均匀,然后放进一个方形的大蒸盘里,蒸盘里有格板,把蒸盘分成了36小格,米粉放进去后,便变成了36小块。将蒸盘放进大铁锅里,隔水蒸半小时即可。

      蒸好后,再用木头刻成的“寿”字纹章,蘸上蕃红粉,盖在每块手粉上,既美观,又有祝愿的意思。

      深圳特区建立后,乡民们殷实起来了。一般都不再自己制造糕点了。即便需求,也大多去市场上购买。糕点制造技艺也逐步接近失传。