• 【客家美食】石城肉丸:圆润弹滑味真

    2018-10-20 13:40:33

    【客家美食】石城肉丸:圆润弹滑味真 (资料由赣州市文明广电新闻出版局供给) 石城肉丸盛于明代,迄今已有五百多年的前史。 石城肉丸是客家传统的加工技艺,先在特别凿制的石资

      【客家美食】石城肉丸:圆润弹滑味真

      (资料由赣州市文明广电新闻出版局供给)

      石城肉丸盛于明代,迄今已有五百多年的前史。

      石城肉丸是客家传统的加工技艺,先在特别凿制的石资料钵(石碓)中将切好的肉捶打成浆,再参加薯粉、盐等资料拌和均匀,然后挤成丸子蒸煮而成。经过这种手法加工成的石城肉丸是一道最具当地筵宴特征的客家菜。“无丸不成宴”的共同风俗成为石城筵宴风俗中最具特征之处,一起也奠定了石城肉丸成为石城筵宴风俗中菜中之王的特别位置,使其代代传承,直至今日。

      石城肉丸品种繁多,做法纷歧。按主料类别分,有猪肉丸、鱼肉丸、牛肉丸;按做法和辅料分有肉饼、狮子头、冬笋肉丸、葱蒜;按烹饪办法分,又可分为煮肉丸,蒸肉丸、油烧肉丸。其形圆、色白、味鲜、质软;有的口感松爽,有的鲜香韧实。

      

     

      

     

      

     

      

     

      

     

      

     

      

     

    【客家美食】石城肉丸:圆润弹滑味真

      

     

      

     

    【客家美食】石城肉丸:圆润弹滑味真